Jovani Gran Rupestre 2017 is een bijzondere Gran Reserva cava uit Penedès waarin lange rijping wordt gecombineerd met opvallende frisheid. Deze Cava de Guarda Superior Extra Brut wordt gemaakt van de drie klassieke Catalaanse cavarassen Macabeu, Xarel·lo en Parellada, afkomstig uit de eigen biologisch geteelde wijngaarden van de familie Jovani. Van deze jaargang worden slechts 3.000 flessen per jaar geproduceerd.
Achter Cava Jovani staat een familie die al generaties lang verbonden is met de wijnbouw in Penedès. Vandaag zetten de broers Sergi en Robert Jovani die traditie voort met een duidelijke overtuiging: cava mag de tijd krijgen. Niet alleen de kwaliteit van de druiven, maar juist ook een lange en rustige flesrijping speelt daarom een belangrijke rol in hun beste cava’s.
Gran Rupestre is daar een uitgesproken voorbeeld van.
42 tot 60 maanden in de ondergrondse kelder
Voor Gran Rupestre worden Macabeu, Xarel·lo en Parellada afzonderlijk gevinifieerd. Afhankelijk van de eigenschappen van de jaargang bepaalt Jovani vervolgens de uiteindelijke assemblage.
Daarna vindt de tweede gisting volgens de traditionele methode plaats in de fles. De cava blijft vervolgens tussen de 42 en 60 maanden rijpen in de ondergrondse kelder van Jovani, in contact met de gistresten. In de stilte, duisternis en constante omstandigheden onder de grond ontwikkelt de wijn langzaam zijn fijne mousse en aromatische complexiteit.
Daar komt ook de naam Gran Rupestre vandaan. Jovani trekt een vergelijking met prehistorische rotsschilderingen: beschermd tegen de buitenwereld hebben ze de tijd doorstaan. Ook deze cava krijgt onder de grond de rust en bescherming om zich gedurende meerdere jaren te ontwikkelen.
Frisheid én de complexiteit van lange rijping
De jaargang 2017 onderscheidt zich volgens Jovani binnen de lang gerijpte Gran Rupestre-lijn juist door zijn frisse en citrusachtige karakter.
In het glas heeft de cava een strogele kleur en een fijne mousse. De neus is expressief, met aroma’s van rijp wit fruit en meloen, aangevuld met een kruidige hint van venkel. Op de achtergrond komen verfijnde tonen van patisserie naar voren, ontstaan tijdens de lange rijping op fles.
In de mond blijft Gran Rupestre 2017 opvallend fris. Naast het rijpe fruit verschijnen tonen van noten en hazelnoot. De combinatie van levendigheid, fijne bubbels en rijpingsaroma’s zorgt voor een cava die tegelijkertijd fris, complex en bijzonder verfijnd is.
Extra Brut: droog, maar niet helemaal zonder dosage
Gran Rupestre 2017 is een Extra Brut. Daarmee is hij uitgesproken droog, maar anders dan een Brut Nature mag bij Extra Brut een kleine hoeveelheid dosage worden gebruikt. Dat geeft de wijn net iets meer ruimte voor balans, terwijl het droge en frisse karakter behouden blijft.
In combinatie met de lange flesrijping maakt dat Gran Rupestre 2017 tot veel meer dan alleen een cava om mee te proosten.
Een gastronomische cava
Jovani omschrijft Gran Rupestre nadrukkelijk als een gastronomische cava. De combinatie van frisse zuren, fijne bubbels en de complexiteit van 42 tot 60 maanden rijping maakt hem geschikt om gedurende een volledige maaltijd te schenken.
Combineer hem bijvoorbeeld met schaal- en schelpdieren, verfijnde visgerechten, rijstgerechten of gevogelte. Ook bij gerechten met notige en geroosterde smaken kan de ontwikkeling van hazelnoot en patisserie mooi aansluiten.
Serveer Gran Rupestre 2017 goed gekoeld, maar niet ijskoud, zodat de complexere aroma’s van de lange rijping voldoende ruimte krijgen.
Slechts 3.000 flessen van een bijzondere jaargang
Gran Rupestre 2017 laat zien hoeveel verschil tijd kan maken in cava. Meer dan drieënhalf tot vijf jaar flesrijping geeft de wijn complexiteit en finesse, terwijl juist deze jaargang zijn frisse en levendige karakter heeft behouden.
Met slechts 3.000 geproduceerde flessen per jaar is dit bovendien geen cava voor de massa. Het is een kleinschalige Gran Reserva uit de eigen biologische wijngaarden van Jovani, gemaakt met drie traditionele Catalaanse druivenrassen en jarenlang gerijpt in de ondergrondse kelder van de familie.
Een cava voor wie wil ontdekken dat goede Catalaanse bubbels net zo goed aan tafel thuishoren als in het glas waarmee de avond begint.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.