Piparras groene pepers

Espinaler Piparras zijn lange, groene pepers met een frisse, lichtzure smaak en een subtiele pittigheid. Krokant, sappig en verrassend toegankelijk: piparras zijn gemaakt om rechtstreeks uit de pot te eten en vormen een heerlijke frisse tegenhanger van kaas, charcuterie, olijven en andere hartige borrelhapjes.

Piparras vinden hun oorsprong in Baskenland, in het noorden van Spanje, waar deze karakteristieke groene pepers al generaties lang onderdeel zijn van de lokale eetcultuur. Ze worden jong geoogst en vervolgens ingelegd, waardoor ze hun frisse smaak en kenmerkende beet behouden.

Deze variant komt van Espinaler, het Catalaanse familiebedrijf uit Vilassar de Mar dat sinds 1896 nauw verbonden is met de cultuur van vermut en aperitief. Daarmee brengt Espinaler een klassieker uit het noorden van Spanje naar de Catalaanse borreltafel.

Wat zijn piparras?

Piparras zijn langwerpige, dunne groene pepers die vooral bekendstaan om hun frisse smaak. Ondanks hun uiterlijk hoef je meestal geen enorme scherpte te verwachten. Goede piparras zijn juist mild tot licht pittig, met een frisse zuurgraad en een aangename krokante structuur.

Door ze in te leggen ontstaat een mooie combinatie van zuur, zout en een subtiele peperigheid. Dat maakt ze bijzonder geschikt om tussen rijkere en vettere hapjes door te eten.

Een frisse tegenhanger op de borreltafel

Serveer de piparras eenvoudig in een schaaltje en eet ze rechtstreeks als aperitiefhapje. Hun frisse zuren vormen een heerlijk contrast met charcuterie en gerijpte kaas en passen ook uitstekend naast olijven en andere ingelegde groenten.

Piparras zijn daarnaast bekend als onderdeel van de gilda: een klassieke pintxo waarbij een piparra samen met ansjovis en een groene olijf aan een prikker wordt geregen. Zilt, zuur en licht pittig komen daarin samen in één klein hapje.

Met Espinaler-olijven en goede ansjovis kun je zo heel eenvoudig thuis je eigen gildas maken.

Van Baskenland naar la hora del vermut

Piparras zijn geen Catalaanse specialiteit, maar passen wel perfect binnen de manier waarop Espinaler naar het aperitief kijkt: verschillende kleine, uitgesproken smaken op tafel zetten en samen delen.

Tijdens la hora del vermut zorgen de frisse pepers voor een mooi contrast tussen chips, olijven en conservas. Schenk er een glas vermout bij en laat iedereen gewoon pakken waar hij zin in heeft.

Een traditionele Spaanse aperitiefspecialiteit met Baskische wortels, geselecteerd door een Catalaans familiebedrijf dat al meer dan een eeuw weet wat er op een goede borreltafel thuishoort.