Scheermessen naturel 4/6

Espinaler scheermessen zijn een bijzondere delicatesse uit de zee en een klassieker voor de mediterrane borreltafel. Deze langwerpige schelpdieren, ook wel mesheften genoemd en in Spanje bekend als navajas, worden eenvoudig geconserveerd in water en zout. Zo blijft de pure, zilte smaak van het schelpdier centraal staan.

Ze worden geproduceerd door Espinaler, het Catalaanse familiebedrijf uit Vilassar de Mar waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1896. Wat begon als een kleine taverne groeide in meer dan een eeuw uit tot een begrip binnen de Catalaanse aperitiefcultuur. Vis en zeevruchten in blik spelen daarin een belangrijke rol: blikjes worden geopend, midden op tafel gezet en samen gegeten bij een goed glas vermout.

Puur, zilt en vol van smaak

Scheermessen leven ingegraven in zandige zeebodems en zijn geliefd om hun delicate structuur en uitgesproken smaak van de zee. Espinaler houdt de bereiding bewust eenvoudig: scheermessen, water en zout. Meer is er niet nodig.

Ook het vocht in het blik zit vol smaak. De natuurlijke sappen van de scheermessen vermengen zich met het water en kunnen worden gebruikt als smaakmaker in vis- en zeevruchtengerechten.

Open het blik en de borrel kan beginnen

De scheermessen zijn direct klaar om te serveren. Eet ze rechtstreeks uit het blik of leg ze op een mooi bord en maak ze af met een paar druppels citroen. Voor een typisch Espinaler-aperitief kun je ook een beetje van de bekende Espinaler-saus toevoegen.

Zet ze op tafel naast olijven, chips, ansjovis en andere visconserven en schenk er een glas vermout of cava bij. Zo staat met nauwelijks voorbereiding een uitgebreide mediterrane borrel op tafel.

De Catalaanse kunst van conservas

In Catalonië en de rest van Spanje zijn hoogwaardige visconserven veel meer dan een praktisch product met een lange houdbaarheid. Goede conservas worden juist als delicatesse gegeten en krijgen tijdens het aperitief een plek tussen olijven, chips en andere kleine hapjes.

Espinaler is al generaties lang nauw verbonden met deze traditie. Met deze navajas haal je een van de bijzonderdere producten uit de Spaanse conservas-cultuur in huis: pure scheermessen met een zilte smaak van de zee, klaar om direct uit het blik te delen.