Salsa Espinaler is dé klassieke aperitiefsaus van het Catalaanse familiebedrijf Espinaler uit Vilassar de Mar. Friszuur, kruidig en licht pittig: een paar druppels zijn genoeg om olijven, chips en vooral vis- en zeevruchtenconserven extra smaak te geven. Een bijzonder eenvoudige saus die in Catalonië onlosmakelijk verbonden is geraakt met het moment van vermut en aperitief.
Het verhaal van Espinaler begint in 1896, wanneer Miquel Riera Prat in Vilassar de Mar een kleine taverne opent waar de lokale bevolking samenkomt voor wijn, vermout en kleine hapjes. In de generaties daarna groeit de zaak uit tot een begrip binnen de Catalaanse aperitiefcultuur.
In die familietaverne ontstaat uiteindelijk ook het product dat misschien wel het meest met Espinaler wordt geassocieerd: de Salsa Espinaler.
Een familierecept uit 1950
De originele saus werd in 1950 ontwikkeld door Ventureta Roldós, de vrouw van Joan Tapias. Ze zocht naar een saus die de smaak van de vis- en zeevruchtenconserven die in Espinaler werden geserveerd kon versterken zonder de smaak van het product zelf te overheersen.
Het resultaat was een recept op basis van azijn, rode paprika, zwarte peper en een geheime combinatie van specerijen. Die familiereceptuur wordt generaties later nog altijd gebruikt en groeide uit tot het bekendste product van Espinaler.
De smaak is lastig met één bekende Nederlandse saus te vergelijken. Salsa Espinaler is dun en friszuur, met de kruidigheid van paprika en specerijen en een subtiele pittigheid. Je gebruikt hem dan ook niet als dikke dipsaus, maar voegt een paar druppels toe aan het gerecht.
Onmisbaar bij conservas
Salsa Espinaler werd oorspronkelijk gemaakt voor vis- en zeevruchtenconserven en daar voelt de saus zich nog altijd het meest thuis. Druppel hem bijvoorbeeld over mosselen, kokkels, scheermessen of andere conservas en laat de frisse zuren en kruiden het zilte karakter van de zeevruchten versterken.
Maar daar hoeft het niet bij te blijven. Espinaler serveert de saus ook bij aardappelchips, olijven en salades. Zet het flesje gewoon tussen de hapjes op tafel, zodat iedereen naar smaak een paar druppels kan toevoegen.
Het Catalaanse moment van vermut
In Catalonië draait het aperitief niet alleen om wat er op tafel staat. Het is een moment om vóór de maaltijd samen te komen, een glas vermout in te schenken en verschillende kleine hapjes te delen. Een blikje conservas, olijven en chips zijn daarbij klassiekers – en bij Espinaler hoort daar al generaties lang hun eigen saus bij.
Voor een echte Espinaler-borrel heb je dan ook weinig nodig. Open een blik scheermessen of andere zeevruchten, zet olijven en chips op tafel, schenk een glas vermout in en voeg een paar druppels Salsa Espinaler toe.
Een klein flesje met een groot familieverhaal: bedacht in een Catalaanse taverne en inmiddels al meer dan 70 jaar een icoon van het mediterrane aperitief.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.